紅酒醒酒的原理?

首先要知道醒酒其實就是打開酒塞讓液體與空氣接觸好，進(jìn)行全面氧化，而倒進(jìn)醒酒器晃動是可以加速醒酒的過程。為啥要氧化紅酒呢？首先紅酒的成分中有二氧化碳，二氧化碳我們上學(xué)時候都學(xué)過，它是有毒物質(zhì)，當(dāng)然是不可以喝掉有毒物質(zhì)的對吧。還有就是醒酒之后的紅酒口感會變得很好，那為啥紅酒里會有二氧化碳呢？ 雖然二氧化碳是有毒的，但是它還有一個作用就是讓紅酒可以保存的比較長久，不變質(zhì)。當(dāng)然光靠二氧化碳是不夠的，還有一個物質(zhì)-二氧化硫，它其實也是有毒物質(zhì)，但是用在紅酒這其實就是可以消毒并且抗氧化。因為如果沒有二氧化硫，紅酒會很快滋生細(xì)菌。所以只要劑量適當(dāng)，是可以在保存紅酒的前提下，人也能正常飲用。而紅酒本身也會產(chǎn)生這種物質(zhì)，就是”單寧“，它可是紅酒的靈魂，不僅是天然抗氧化劑，它來源于葡萄皮和葡萄籽橡木中，而當(dāng)二氧化硫耗盡之后，光靠單寧是無法維持很長時間的紅酒保存，最多也就十年就會變質(zhì)。

所謂醒酒，就是當(dāng)把紅酒木塞打開以后，讓紅酒酒體和氧氣大面積接觸進(jìn)行氧化，所以為了擴大接觸面積，醒酒器就誕生了，晃動醒酒器可以加速醒酒。 其一是為了使紅酒中的“二氧化硫”揮發(fā)掉，你沒看錯，這是一種有毒物質(zhì)，而且有臭味。為何它會存在于紅酒中，下面咱們說原理時再介紹。其二是為了使紅酒中單寧的進(jìn)一步氧化，以達(dá)到最佳的口感。

葡萄酒是有生命的，酒中單寧在開瓶前的氧化程度是很低的，酒香封在酒里，喝起來酸澀，果香味淡。 ? 醒酒的目的是在開瓶后，讓酒液有時間和氧氣接觸，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。 當(dāng)酒因為陳年而產(chǎn)生沉淀的時候，幾乎都需要用醒酒這個環(huán)節(jié)來過濾這些并無害處但帶給口中不快的沉淀物。

為什么紅酒中會含二氧化硫?

一般而言，葡萄酒酒標(biāo)上上的“Contains Sulfites”和中文背標(biāo)是的“二氧化硫”都說明葡萄酒在釀造的過程中人工添加了二氧化硫，二氧化硫是最常用的食品防腐劑被廣泛的應(yīng)用在汽車、香腸、果醬和腌制蔬果等。可以延緩食物變質(zhì)并防止變色的作用。在葡萄酒的釀造過程中，添加二氧化硫能夠有效隔絕有害細(xì)菌和非必須的酵母菌，同時還可以阻止酒液與氧氣接觸，抑制化學(xué)反應(yīng)。以此來保持葡萄酒風(fēng)味的純凈度與新鮮度?？梢哉f二氧化硫是葡萄酒的“保鏢”。如果沒有二氧化硫葡萄酒通常只能保存很短的時間，且發(fā)生醋化的幾率會大大增加。不過，即使不認(rèn)為添加二氧化硫，在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中，酵母的新陳代謝也會產(chǎn)生少量二氧化硫和亞硫酸鹽。歐盟和美國等地的法律規(guī)定，當(dāng)酒液中這些成分達(dá)到一定含量時，就需要標(biāo)示出相關(guān)的信息。例如：美國酒類、煙草稅項和貿(mào)易管理局規(guī)定。當(dāng)葡萄酒中二氧化硫或亞硫酸鹽含量，高于或等于每升10毫克的時候，就需要進(jìn)行標(biāo)示。這是因為對極少人數(shù)而言，攝入二氧化硫或亞硫酸鹽可能會引起過敏反應(yīng)，在酒標(biāo)上進(jìn)行標(biāo)注有助于他們規(guī)避風(fēng)險。不過，檢驗合格、成功投放市場的葡萄酒中二氧化硫的含量及低。甚至遠(yuǎn)低于一些食品（比如果脯）中二氧化硫的含量，因此愛酒人士也不必?fù)?dān)心。

紅酒醒醒什么意思?

是把瓶子里沉睡的紅酒喚醒，紅酒在裝瓶后就處于緩慢成長階段，喝紅酒前醒酒是為了讓紅酒與氧氣接觸，發(fā)生反應(yīng)，把葡萄酒香氣喚醒，軟化單寧，得到最佳品嘗風(fēng)味。

向杯里的紅酒出氣則熏眼睛是怎么回事?

是的，因為紅酒是窖藏酒（尤其是干紅），在喝的時候需要喝氧氣接觸才能散發(fā)出濃郁的果香，還一種辦法是把手掌托住杯肚，用體溫暖熱酒液，這樣也可以！但是如果氧化后很長時間不喝的話，酒就會變酸不好喝了！

熏眼睛說明雜菌感染引起的，首先說明這個葡萄酒不能喝了。 熏眼睛的物質(zhì)多是雜菌引起的醛類、醚類等易揮發(fā)物質(zhì)造成的，是釀造葡萄酒過程管理不嚴(yán)格造成的損失。